Is gastronomie de sleutel tot verandering van het voedselsysteem?

bieb

Iedereen moet een "forager" worden stelt René Redzepi, het creatieve brein achter Noma, het (voormalige) beste restaurant ter wereld. Verzamel je eigen voedsel en gebruik inspiratie vanuit de natuur voor de heerlijkste smaken en ervaringen. Eén van de vele aspecten hoe gastronomie kan bijdragen aan de transitie naar een beter voedselsysteem.

Er zijn events waar ik al tijden naar uit kan kijken. Het jaarlijkse Better Food for More People congres in Kopenhagen eind augustus hoort daar zeker bij. Georganiseerd door Esben Lunde Larsen, de minister van Milieu en Voedsel. Met hoge gasten waaronder de Deense Minister President, buitenlandse ministers en kroonprinses Marie, ambassadrice voor beter voedsel. Op de meest fantastische locaties; het Deense Parlementsgebouw en het Stadhuis. En natuurlijk waren er diverse decision makers uit de hele wereld. Om de beweging rond "Beter Eten voor Alle Mensen" nieuwe impulsen te geven. Met als belangrijkste vier thema’s: betere informatie, veiliger voedsel, voedseldiversiteit en vermindering van voedselverspilling.

Vertellers

Naast René Redzepi, hij richtte onlangs MAD op, zijn nieuwste initiatief om de wereld te verbeteren via gastronomie en verbinden met natuur, kregen diverse verhalenvertellers het podium. Met inspirerende perspectieven op de uitdagingen en kansen rond de vier thema's.

India en China

Wat zeker bleef hangen aan belangrijke drivers, zijn de spectaculaire ontwikkelingen in de markt in India en China. De minister van Food Processing in India had een duidelijke boodschap. In India zijn 1.4 miljard consumenten, die een groeiende behoefte kennen aan vers en mild verwerkt voedsel, een enorme ull-markt. En de overheid gaat stevig inzetten op investeringen in (buitenlandse) kennis en technologie, ook om de gemiddeld 40% aan voedselverliezen op te lossen.

De boodschap van de Europese directeur van Alibaba was duidelijk. Alibaba bedient zeshonderd miljoen Chinezen die alleen het beste voedsel willen kopen, die bijdragen aan de kwaliteit van leven van henzelf en hun kinderen. En ze zetten stevig in op het uitbreiden van hun bereik naar nog eens zeshonderd miljoen Chinezen in de regio's. Dit bevestigt dat de echte groeimarkten in India en China liggen. Afrika ligt op de loer met één miljard extra consumenten over dertig jaar.

De gastronomie is volop bezig met oplossingen tot het voorkomen van voedselverspilling en het beter gebruiken van de reststromen, zowel de high-end frontrunners als de grote spelers. Bijvoorbeeld Matthew Orlando, hoofdchef bij restaurant Amass, een voorloper in duurzame gastronomie. Hij werkt aan allerlei nieuwe technieken om reststromen te kunnen gebruiken in zijn gerechten. Hij had een proeverij meegebracht met gefermenteerde eiwitten van de afgescheiden fracties van kippenei die op hogere temperatuur stollen, een alternatieve merengue en een variant op ricottakaas, zonder zuiveleiwit. Met wel als uitdaging: hoe schaal je dergelijke oplossingen op naar een groter publiek. De CEO's van de grote multinationals aanwezig in de sessies zien juist daar hun rol.

Plant als verbinder

De uitsmijter van de conferentie voor mij was wel de explosie van energie door Stephen Ritz, een leraar uit het zuiden van de Bronx, die via stadslandbouw en educatie grote groepen kansarme jongeren helpt aan perspectief en toegang tot gezond en vers voedsel. Met zijn Green Bronx Machine heeft hij een sterke beweging op gang gebracht, die uitstrekt over meerdere staten in de VS, en inmiddels allerlei landen in de wereld. De Amerikaanse droom, Si se pueden; ja we kunnen het. De kracht van de plant als verbinder en oplossing voor complexe sociale vraagstukken in kansarme wijken.

Gastronomie verbindt

Met dat goede gevoel sloten we de summit af, gastronomie is een sterke verbindende factor tussen bijvoorbeeld culturen, generaties, de natuur en consumenten. Kan de gastronomie helpen om de groeiende beweging ook echt te laten gaan bewegen ? Met plug & play aanpak, beter voedsel toegankelijk voor iedereen. In potentie is het een gids voor de beweging naar een meer duurzaam en verantwoord voedselsysteem, zonder verspilling. Fascinerend om te bedenken dat de nieuwe spelers in de online retail het waardevolle voedsel letterlijk toegankelijk gaan maken voor de hele wereld. 

Wil jij het thema voedselverspilling (ook) handen en voeten geven, met hulp van experts? Meld je dan aan voor het innovatieprogramma Ontkiem je Kracht van MVO Nederland. Eerder benieuwd naar circulair en tools om circulaire kansen in jouw bedrijf op te sporen ? Kom op 21 november naar het jaarcongres van het KIVI bij Wageningen University & Research.

Foto hieronder: Toine Timmermans (links) met Stephen Ritz van de Green Bronx Machine,. Ritz geeft kansarme jongeren perspectief door de kracht van de plant.

Twitter
Twitter LinkedIn™ Facebook Google+
Geschreven door Toine Timmermans op 12-09-17 agrifood.futureproof.community

Wil jij op dit bieb-item reageren?

Laatste reacties

De gastronomie is volop bezig met oplossingen tot het voorkomen van voedselverspilling en het beter gebruiken van de reststromen.

Initiatiefnemer

Deelnemers