Natuurlijke werkwijze geeft kaas Remeker van boerderij De Grote Voort zijn unieke smaak

bieb

Op boerderij De Grote Voort in Lunteren wordt de prijswinnende Remeker gemaakt. Het geheim? De natuurlijke werkwijze in de gehele keten. Dit begint al bij de weide waar de ruim negentig Jersey-koeien grazen.

Hoewel de bodemvruchtbaarheid de afgelopen jaren wereldwijd daalt, ziet Van de Voort zijn bodem juist rijker worden. Dit kan omdat hij anders werkt met Remeker dan veel van zijn kaasmakende collega's. Van de Voort gelooft in een natuurlijke manier van werken: van de weide, de stal, het voer voor de koeien tot het maken van de kaas.

Van de Voort: "De basis van de kaas is de gezonde en rijke bodem. Door goed gras, klaver, kruiden en natuurlijke bemesting krijg je de lekkerste smaak."

Koe bepaalt

"De koeien hebben de vrijheid om hun eigen, natuurlijke ritme te volgen", legt Van de Voort uit. De potstal is gemaakt van hout. De zijkanten hebben geen muren, waardoor veel licht naar binnen valt. De koeien kiezen zelf, zowel overdag als 's nachts, of ze binnen blijven of naar buiten gaan. De weide biedt een gebalanceerd menu van gras, klaver en kruiden.

Van de Voort: "Een koe weet zelf wanneer ze wat nodig heeft. Zo blijft ze gezond en fit. Als aanvulling geven we onze dieren natuurlijke producten die door de pens worden afgebroken: onbewerkte granen, zoals haver en rogge. Deze pletten we, zodat de enzymen goed benut worden. Dat zorgt voor de beste mest."

Natuurlijk bemest

Doordat de Jersey-koeien vaak in de wei staan, wordt de grond natuurlijk bemest. "We zijn biologisch gecertificeerd en gebruiken geen kunstmest en bestrijdingsmiddelen", aldus Van de Voort. "Waar nodig, voeden we de bodem met gefermenteerde stalmest. Dit bindt koolstof en stikstof, de motoren van de bodem en humus. Ook gebruiken we gesteentemeel (zeewierkalk) en een beetje drijfmest. Zo hebben we geen kunstmest meer nodig."

Sinds 2004 krijgen de koeien van boerderij De Grote Voort geen antibiotica en wormmiddelen meer. Ook dat helpt om de bodem gezond te houden. Van de Voort: "Dat kan, doordat mijn dieren de kruiden tussen het gras eten. Antibiotica komen via de mest in de bodem terecht. Dat maakt het bacterieleven dood. Daarnaast ploegen wij het land niet om. Dit doen veel reguliere boeren wel. Je vernietigt hiermee het bodemleven. Vaak duurt het vier jaar voordat dat weer hersteld is. Door onze manier van werken dragen we bij aan een zuivere kringloop."

Eerlijke keten

Zijn productie is lager dan bij een reguliere manier van werken, legt Van de Voort uit. "Ik richt me op kwaliteit, in plaats van kwantiteit. Met Remeker kaas onderscheid ik me door het verhaal en de unieke smaak. We verkorten de keten, door rechtstreeks aan winkels te leveren. Tussenhandel is prima, maar ik hanteer dezelfde prijs voor winkeliers als voor tussenhandel. Zo blijft in de hele keten de prijs eerlijk verdeeld."

Facebook Twitter
Twitter LinkedIn™ Facebook Google+
Geschreven door Ilonka Nennie op 01-03-18 remeker.nl

Wil jij op dit bieb-item reageren?

Laatste reacties

Op boerderij De Grote Voort in Lunteren wordt de prijswinnende kaas Remeker gemaakt. Het geheim? De natuurlijke werkwijze in de gehele keten.

Initiatiefnemer

Deelnemers

Relevante Global Goals for Sustainable Development

Bijdragen aan een Futureproof bedrijfsleven door: 12 Responsible consumption and production 15 Life on land