Voedselverspilling en het verwaarden van reststromen

Voedselverspilling en het verwaarden van reststromen
library

Europese bedrijven en toeleveranciers kunnen jaarlijks 10 miljard euro besparen als zij voedselverspilling terugdringen. Hoeveel voedsel verspil jij met je bedrijf en welke maatregelen kun je treffen om voedselverspilling terug te dringen? In dit achtergrondartikel lees je alles over voedselverspilling en het verwaarden van restromen.

Impact

Terwijl wij in Nederland jaarlijks voor enkele miljarden euro’s aan bruikbaar voedsel weggooien of onnodig laag verwerken, hebben 870 miljoen mensen wereldwijd juist veel te weinig te eten. Voedselverspilling vind je bij de oogst, tijdens opslag en transport, in supermarkten en horeca, maar ook thuis. Doordat wij ons eten verbouwen in ontwikkelingslanden, dragen wij hier ook verantwoordelijkheid voor landbeslag, waterverbruik en verspilling daar.

Gevolg

Voedselverspilling betekent verspilling van kostbare hulpbronnen en geld (ongeveer € 550 miljard!). Minder verspilling kost de agrifoodsector minder grondstoffen, bespaart bedrijven en consumenten veel geld en is ook nog eens goed voor het milieu. Bovendien heeft voedselverspilling een negatief effect op de beschikbaarheid van voedsel voor anderen. Rabobank berekende onlangs dat Europese bedrijven en toeleveranciers jaarlijks €10 miljard kunnen besparen als zij voedselverspilling terugdringen. Het is dus niet alleen vanuit ethisch perspectief, maar ook voor kostenbesparing belangrijk om voedselverspilling tegen te gaan. En: de oplossingen liggen voor het oprapen.

Aan de slag met het thema voedselverspilling

Voedselverspilling tegengaan kan op verschillende vlakken, bijvoorbeeld in de industrie en logistiek, primaire productie, retail/supermarkt en catering:

  • Industrie en logistiek
    Hoewel de processen in de logistiek en verwerende industrie goed geoptimaliseerd zijn, wordt er door onderzoekers van Wageningen UR en ondernemers gekeken naar verdere optimalisatie door innovatie en nieuwe toepassingen. Zo zijn er veel innovaties op het gebied van verpakkingen en conservering die bijdragen aan de vermindering van voedselverspilling.
  • Primaire productie
    Terwijl in landen met een gemiddeld tot hoog inkomen vooral bij consumenten thuis veel voedselverspilling plaatsvindt, treedt in regio’s met een laag inkomen het meeste verlies op vlak na de oogst. De bewaring en distributie van producten is vaak niet optimaal geregeld. Voedselverlies na de oogst betekent dat alle arbeid, grondstoffen en kapitaal die nodig waren voor de productie ook verloren gaan. Bovendien leidt dit natuurlijk tot verminderde beschikbaarheid van voedsel. Wageningen UR werkt in diverse projecten aan het terugbrengen van naoogstverliezen.
  • Retail/ supermarkt
    Ongeveer 7% van de totale voedselverspilling in Nederland vindt plaats in de retail. Een van de oorzaken is een mismatch tussen inkoop en verkoop, waardoor producten onverkocht blijven liggen in de schappen. Onderzoekers van Wageningen UR kijken met ondernemers naar innovatieve toepassingen en nieuwe bestemmingen voor deze onverkochte producten. Zo kan groente die de versafdeling van de supermarkt niet meer kan verkopen, vaak nog prima worden verwerkt in soepen en sauzen. Zie bijvoorbeeld het succesvolle initiatief Kromkommer. Daarnaast is de THT-datum (tenminste houdbaar tot) is een aandachtpunt bij het verminderen van voedselverspilling in de retail.
  • Catering
    Jaarlijks wordt er in de catering veel voedsel verspild. Niet duurzaam en ook financieel een grote kostenpost. Voedselverspilling vindt plaats in zowel de keuken als bij de gast. Van producent en retailer tot kok en consument, en van regionaal tot Europees niveau. Verschillende typen catering hebben te maken met uiteenlopende oorzaken van voedselverspilling. Bij veel cateraars belanden met name grote hoeveelheden soepen en salades in de vuilnisbak.

Praktijkvoorbeelden

Instock is het eerste restaurant in Nederland dat voedselverspilling letterlijk op de kaart zet. Nog voor het verstrijken van de houdbaarheidsdatum worden diverse producten door Instock onder andere bij verschillende filialen van de Albert Heijn afgehaald. Aansluitend koken de chefs van Instock met de oogst van de dag.

Supermarkt Albert Heijn gaat minder groenten en fruit verpakken in plastic: goed voor het milieu en tegen voedselverspilling. De klant kan zelf bepalen hoeveel hij of zij nodig heeft. 

Groente- en fruitdistributeur Eosta ontwikkelde een nieuwe doos voor witlof. De automatisch dichtvallende deksel voorkomt verkleuring en verbetert de houdbaarheid.

Read more
No people have been matched yet. Match people here

Do you want to comment on this library item?